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取組事項

菌床資材及び工程別作業についての記録の作成・保存。

解説

出荷するまでの品質検査できのこに異常を発見した場合や、出荷したきのこについて顧客からのクレームが発生した場合、使用した資材や作業の内容、栽培環境や条件を確認することにより、問題の発生原因を特定し、再発防止策を検討することができます。
こうした原因の特定を可能にするために、各工程において、以下のような作業を記録し、後から確認、検証できるように保存しておきます。
・使用した資材、培地の配合
・殺菌方法、殺菌温度、時間等の条件
・冷却時間
・植菌作業（作業者名、種菌のロット番号等）
・培養室、培養温度、湿度等の条件
・発生室、発生温度、湿度等の条件
・収穫作業（作業者名、収穫場所、収穫量等）
・廃棄処分作業（発生場所、廃棄量、処分方法等）
・包装作業（作業者名、包装時間、包装ロット等）
・一時保管（入庫日、保管場所、保管条件、出庫日等）
・出荷作業（出荷先、出荷日、出荷数量、出荷ロット等）
記録を作成、保存し、それらの記録が出荷先から原料へ、また、原料から出荷先へ辿れるか、記録の繋がりを確認します。
付帯する衛生管理（例えば、作業を行った者の体調の申告記録等）や点検（例えば、金属検出機のテスト結果等）の記録も関連付け、どのような条件下で生産、出荷されたきのこなのか、後から確認できる事項を把握、整理しておきます。

具体例と想定される対策

SDGｓへの貢献
（17の目標、169のターゲット）

2.4　生産性を向上させ、生産量を増やし、生態系を維持し、気候変動や極端な気象減少、干ばつ、洪水及びその他の災害に対する適応能力を向上させ、漸進的に土地と土壌の質を改善させるような、持続可能な食料生産システムを確保し、強靭（レジリエント）な農業を実践する。（即ち持続可能な農業を促進する。）

3.9　有害化学物質、ならびに大気、水質及び土壌の汚染による死亡及び疾病の件数を大幅に減少させる。（即ちすべての人々の健康的な生活を確保し、福祉を促進する。）