区分
専用項目
農業生産工程段階
栽培
品目
スプラウト類
分野
食品安全
取組事項
スプラウト類の種子の殺菌・衛生管理の実施。
解説
スプラウト類の種子に病原性微生物が付着していると、生産工程で殺菌等を行うことが困難なため、消費者が食中毒になるリスクが高まります。
そのため、播種前に種子を殺菌する必要があります。
温湯や化学薬品処理、殺菌力のある水溶液等、安全性を確認するとともに効果を検証して、どのような方法で殺菌するかを定め、手順通り実施し、実施した事項を記録します。
さらに殺菌後に、病原性微生物が付着し、増殖することがないように、衛生的に保管し、取り扱います。
具体例と想定される対策
番号
71－1
【具体例】
種子が殺菌処理されず、病原性微生物に汚染されたままとなり、消費者に食中毒が発生。
【想定される対策】
催芽前の種子に殺菌処理を行う。
種子の荷受け時に包装の破れ、水濡れ、異物混入などの異常がないことを確認する。
殺菌後の種子を保管する容器、作業者の手指、靴底を消毒する。
種子保管室を適切な温度に管理する。
種子が直接壁や床に接触しないよう衛生的に保管する。
番号
71－2
【具体例】
種子殺菌後、床を清掃した際の跳ね水が付着し、病原性微生物の汚染が発生。
【想定される対策】
種子殺菌後、跳ね水や汚染水、落下菌等に汚染されない専用保管場所を確保する。
番号
71－3
【具体例】
種子の殺菌用薬品の濃度不足により、十分な殺菌処理ができず、病原性微生物が繁殖。
【想定される対策】
殺菌、消毒液の濃度を定期的に測定し、十分な殺菌能力を維持する。
自動点滴等の殺菌処理（消毒液調製等）の場合、流量計の検針、消毒液の減量を確認する。
SDGｓへの貢献
（17の目標、169のターゲット）
2.4 生産性を向上させ、生産量を増やし、生態系を維持し、気候変動や極端な気象減少、干ばつ、洪水及びその他の災害に対する適応能力を向上させ、漸進的に土地と土壌の質を改善させるような、持続可能な食料生産システムを確保し、強靭（レジリエント）な農業を実践する。（即ち持続可能な農業を促進する。）
3.9 有害化学物質、ならびに大気、水質及び土壌の汚染による死亡及び疾病の件数を大幅に減少させる。（即ちすべての人々の健康的な生活を確保し、福祉を促進する。）
専用項目
きのこ類の培養施設の温度・湿度等の適切な環境条件の維持及び衛生管理の実施。
目的とするきのこの生育に適した温度・湿度を保たないと発生・成長が阻害されてしまいます。 また、施設内に目的とするきのこの菌以外の害菌、雑菌が侵入、繁殖、蔓延すると、きのこの生育阻害、品質低下を招く恐れ… 「続きを読む」
菌床資材及び工程別作業についての記録の作成・保存。
出荷するまでの品質検査できのこに異常を発見した場合や、出荷したきのこについて顧客からのクレームが発生した場合、使用した資材や作業の内容、栽培環境や条件を確認することにより、問題の発生原因を特定し、再発… 「続きを読む」
きのこ類の培地調製、種菌接種の衛生的な実施。
きのこ類の培地調製や種菌接種において、培地や容器類が目的の種菌以外の菌に汚染された場合、きのこの発生を阻害し、発生したきのこを汚染する可能性があります。 「続きを読む」
ボイラー及び圧力容器の設置・使用に必要な届出、取扱作業主任者の設置。
ボイラー及び圧力容器の設置・使用に必要な届出、取扱作業主任者の設置に関しては、法令に義務付けられており、以下の対応をする必要があります。 ① 設置時の届出、落成検査等の実施 小型ボイラーの設置の際、設… 「続きを読む」
ボイラー及び圧力容器の定期自主点検の記録の作成・保存。
「ボイラー及び圧力容器安全規則」では、ボイラー及び圧力容器の定期自主検査を行い、記録を 3 年間、保存することが義務付けられています。 農場で使用する予定のボイラーが、当該規則及び関係する法令等により… 「続きを読む」
りんごにおけるかび毒（パツリン）汚染の防止・低減対策の実施。
りんご果汁は、かび毒の一種であるパツリンによって汚染される可能性の高い食品として知られています。 原因はりんごを長期保存している際に、パツリンを生成する土壌菌（ペニシリウム属及びアスペルギルス属の一部… 「続きを読む」